domenica 11 maggio 2014

Mezze maniche con mandorle e pomodori secchi al profumo di menta


Qualcuno sostiene che i migliori condimenti per la pasta siano quelli che si preparano durante il tempo della sua cottura. Non sono sicura che questo sia vero, ma una ricetta veloce è sempre la benvenuta nella mia cucina!

Questo piatto è abbastanza originale non tanto per le mandorle quanto per la menta, molte persone ritengono che sia inusuale trovare la menta in un primo piatto, tuttavia dà una nota fresca molto piacevole soprattutto nelle belle giornate di sole!

Ho imparato questa ricetta da uno chef della Divella, qualche anno fa a un evento a Parma il cui nome era tutto un programma: "Porco ma buono"; Dopo due giorni passati a mangiare affettati in tutte le salse sia a pranzo che a cena (per non dire a tutte le ore), vedere lo stand della Divella per me era stato praticamente come vedere un miraggio...
Un sorriso, due parole e mi sono ritrovata in cucina... e voilà a voi la ricetta!

Ingredienti per 4 porzioni:

350 grammi di mezze maniche
100 grammi di mandorle
8 pomodori secchi
100 grammi di ricotta salata
6 foglie di menta
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale grosso per la cottura


Procedimento:

Ho"buttato" la pasta in abbondante acqua salata.

Ho tritato grossolanamente con un coltello (potete anche usare la mezzaluna, io ho una profonda antipatia per le mezzelune preferisco i coltelli) le mandorle, i pomodori secchi e la menta.

Ho messo il trito in una ciotola con l'olio, ho aggiunto qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e ho mescolato bene.

Quando le mezze maniche erano cotte le ho scolate e le ho versate nella ciotola con il condimento, ho mescolato bene e ho aggiunto la ricotta salata grattuggiata grossolanamente.

Ricetta velocissima ma con grande personalità.

Buona domenica a tutti!

Clara






lunedì 5 maggio 2014

Quattro quarti alle pere


Il dolce quattro qarti è un classico della pasticceria francese, credo che abbia origini bretoni, si chiama così perchè ha 4 ingredienti in eguale peso. Somiglia un po' al nostro pan di spagna con il burro, cioè alla così detta torta genovese.
Si può utilizzare questa ricetta per torte semplici da farcire con crema o marmellata o da aromatizzare con vaniglia e limone per essere consumate così come sono, oppure come ho fatto io si può utilizzare l'impasto mischiandolo a della frutta.

Non c'è nulla di difficile in questa ricetta, l'unica attenzione che bisogna avere è nell'incorporare gli albumi al resto del composto cercando di salvaguardare il più possibile l'aria. Spesso questi passaggi vengono sottovalutati e molte persone ritengono che sia una perdita di tempo, tuttavia io penso che la grande differenza in un piatto, specie se è semplice come questo, la facciano proprio questi dettagli.

Ingredienti per 8 porzioni:

250 grammi di farina 00
250 grammi di zucchero
250 grammi di burro fuso tiepido
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
4 pere grandi

Procedimento:

Ho sgusciato le uova separando i tuorli dagli albumi.
Ho montato gli albumi con 100 grammi di zucchero a "neve soda".
Ho montato i tuorli con il restante zucchero, ho unito la farina e il lievito setacciati, la polpa della vaniglia e il burro fuso.

Ho incorporato al composto un quarto degli albumi mescolando con cura dal basso verso l'alto cercando di non smontarli, una volta ottenuto un risulato omogeneo ho aggiunto nello stesso modo la restante parte di albumi.

Ho imburrato una teglia quadrata di cm 20x20, l'ho foderata con la carta forno, ho versato metà del composto, le pere tagliate a pezzi e infine ho coperto con l'impasto restante.

Ho cotto il dolce nel forno pre-riscaldato (statico) a 180° per 40 minuti (per sicurezza è meglio sempre affidarsi alla "prova stecchino").

Ho lasciato raffreddare il dolce prima di toglierlo dalal teglia.

a presto!

Clara