La Ribollita

Quando viaggio una delle cose che amo di più è assaggiare i piatti tipici del territorio, così a Firenze assaggiai per la prima volta la ribollita e ne rimasi entusiasta. Si tratta del classico piatto di recupero che storicamente veniva cucinato “ribollendo” gli avanzi insieme a del pane raffermo; ne esistono tantissime versioni ma in tutte sono presenti i fagioli e il cavolo nero.   

Ottimo per le fredde serate invernali è un piatto vegano e se ci si contiene nell’uso dell’olio può essere considerato anche ipocalorico.

 

Ecco come la preparo:

Ingredienti per una pentolona:

Un cavolo nero

mezzo cavolo verza

un cespo di bieta

400 grammi di fagioli freschi (o 300 grammi secchi*)

3 patate

2 carote

2 gambi di sedano

2 pomodori

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Olio extra vergine di oliva 

sale pepe nero e timo

acqua

Pane toscano

Procedimento:

Come prima cosa divido i fagioli, ne metto metà a bollire in una pentola a parte con un litro e mezzo di acqua e sale e li faccio cuocere per almeno 2 ore.

Nel frattempo pulisco i gambi di sedano, le carote e la cipolla, scaldo 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e faccio rosolare le verdure*, quando sono rosolate aggiungo i fagioli (che avevo tenuto da parte) e 2 litri di acqua calda, copro con un coperchio e continuo la cottura per un’ora.

Pulisco le verdure restanti, pelo le patate e le taglio a pezzi non troppo grossi, pulisco le verdure a foglia (biete, cavolo nero e cavolo verza) dividendo la parte centrale delle foglie, più dura, dalle parti esterne che sono più tenere.

Il taglio delle verdure nelle ricette di questo tipo a mio avviso è molto importante perché determina i tempi di cottura delle verdure stesse.

Essendo un piatto da mangiare al cucchiaio io preferisco tagliare tutto in pezzi molto piccoli e divido le verdure in base al tempo di cottura, mettendo da una parte le patate e le parti centrali delle foglie e da un’altra la parte verde delle foglie. Per quanto riguarda i pomodori questa volta ho usato dei pomodorini e volendo che conferissero al piatto un sapore di pomodoro cotto ho scelto di metterli insieme alle verdure con una cottura più lunga.

 

Dopo un’ora di cottura dei fagioli (nel coccio) aggiungo la prima parte di verdure (patate, pomodori e parti dure delle foglie), copro e continuo a cuocere per 30 minuti (se risulta troppo asciutto si può aggiungere acqua).

Trascorsi i 30 minuti aggiungo le ultime verdure, il conentrato di pomodoro, sale, pepe, timo e continuo a cuocere per ulteriori 30 minuti.

Con il minipimer frullo i fagioli che ho cotto a parte e li aggiungo al tutto.

Infine sistemo sul fondo di una pentola di coccio il pane toscano tagliato a fette e lo ricopro con la zuppa, copro con un coperchio e continuo la cottura per altri 30 minuti.

Servo la ribollita completandola con olio extra vergine di oliva crudo e pepe nero macinato.

E' un piatto semplicissimo, ci vuole solo un po' di pazienza nel pulire la verdura ma ne vale la pena!!!

Per l'abbinamento cibo-vino questa volta ho puntato sul territorio e ho scelto un Chianti classico.

Grazie per aver letto fin qui e buona zuppa a tutti!!! :)

*Nel caso si utilizzino i fagioli secchi devono essere messi a bagno per una notte intera in acqua fredda.         
*Solitamente non faccio il soffritto se cucino minestre o zuppe ma questa volta ho voluto attenermi alla  ricetta originale.