Degustare o bersi un bicchiere?

Molto spesso mi viene chiesto come si fa a  “capire” un vino, in realtà credo che la cosa sia molto meno complessa di quel che generalmente si pensi.

Se è vero che la tecnica e l’esperienza fanno la loro parte, e in questo io ho ancora molto da imparare, è anche vero che tutti possediamo gli strumenti essenziali per poter fare l’analisi sensoriale di un vino o di qualunque altra cosa. Occhi, naso e bocca.

Una cosa che, almeno secondo me, è fondamentale è la curiosità. Nel mio caso lo è stata: il desiderio di capire come arriva il vino nel bicchiere e il perché ci sono così tanti vini diversi l’uno dall’altro.

Due bottiglie identiche spesso rivelano diversità nel contenuto, due vini prodotti da uno stesso produttore possono avere livelli qualitativi molto diversi tra loro, lo stesso tipo vino prodotto in zone divese ha moltissime differenze.

Come si "fa" il vino più o meno l’ho sempre saputo, mio nonno aveva la vigna e si è sempre fatto il vino in casa, ma a un certo punto è nata in me la curiosità di saperne di più, a bere il vino ero già capace ma a degustarlo e a capirlo profondamente no.

Certamente è chiaro a tutti che alcuni vini siano più piacevoli di altri e che ci siano addirittura vini che si bevano con difficoltà, come ho sentito dire da qualcuno “la bottiglia che ha ragione è sempre quella vuota”, ma capire perchè un vino è o non è "buono" non è così semplice.

A comprendere e tradurre quel che i nostri sensi ci trasmettono si impara, ma il primo passo per trasformare una bevuta in una degustazione è accessibile a tutti ed è anche il più importante …  Il prestare attenzione a cosa abbiamo nel bicchiere.

Possiamo versare un bicchiere di vino, berlo e decidere se ci piace o non ci piace, oppure possiamo versarci un bicchiere di vino e osservarlo, valutare se è trasparente, se è limpido o se ci sono particelle in sospensione, se è uno spumante possiamo valutarne le bollicine, chiederci se sono grosse o fini, se durano a lungo o se svaniscono velocemente.

Possiamo poi annusarlo e chiederci se il profumo è piacevole o meno, se ci ricorda qualcosa che abbiamo già annusato; Questa è probabilmente la cosa più difficile e molto spesso individuamo un profumo ma non riusciamo a dagli un nome, tuttavia con l'esercizio si impara e, al di là di quel che si vede sovente negli show televisivi, i profumi dei vini non sono così tanti e sono spesso ricorrenti.

Assaggiando il vino possiamo cercare di capire se ci sembra dolce, salato, acido, amaro, se abbiamo una sensazione di astringenza, se il gusto del vino permane quando l’abbiamo deglutito o se ci abbandona velocemente.

Mi è capitato spesso di vedere che le persone sono un po’ abitudinarie nel consumo del vino, io credo che sia bello e interessante conoscere vini diversi, di produttori diversi.  Io stessa prima di “addentrarmi” in questo mondo avevo molti pregiudizi, molti dei quali sono dei veri e propri luoghi comuni: “il vino rosso è migliore di quello bianco”, “i vini in barrique vanno di moda ma sembra di bere legno”, “i vini del nord sono migliori di quelli del sud”… in poco tempo mi sono ricreduta su tutto …

Con questo non voglio dire che chiunque sia in grado di fare una degustazione, ma che il primo passo per farla, che è anche il più importante è alla portata di tutti … bisogna però pensare a quel che si sta guardando, annusando e bevendo, in questo modo godrete del vostro bicchiere in tutto quel che vi sta offrendo.

Infine a mio parere è bello pensare, quando si beve un buon bicchiere, a tutto quel che c’è stato prima, alla natura che ha offerto i frutti, e a chi, spesso con fatica, dedizione e amore l’ha prodotto.

Vi auguro di bere di meno e degustare di più!
Grazie per aver letto fin qui e... al prossimo post! ;)